Troll les omnis#2 Attentat végétalien au Cheesecake un peu mauve de myrtilles ; trio de petites brioches blanc cul (au chocolat,speculoos et crème d’amande) et une salade curry.

Ahaha les mouss,

Je ris car je me suis complètement emmêlée les pinceaux dans les jours, et ait confondu deux week-end, du coup je me suis grouillée à faire des choses alors que j’avais tout mon temps.

Ah, et chui contente, j’ai trouvé comment j’allais vous partager ces recettes (2 plats + une pâtisserie dans les meilleures semaines) , il me suffit simplement de faire un article récap’ le lundi. Comme ça pas de prise de tête et milles articles cuisine!

Bon cette semaine-ci c’est l’inverse, deux pâtisseries versus un truc salé!

Un peu de blabla mais si jamais les recettes se retrouvent sans chichi en fin d’article!

Alors cette semaine, comment ais-je trollé mes omnis-carnistes?

Bon, mardi se sont elles qui m’ont eue nom d’un petit lustucru!
J’avais prévu un super truc, en mode réminiscence de nos jeunes années, mais je fus coupée net dans mon élan par un gyros traînant depuis plusieurs jours dans le frigo et que ma sœur devait absolument faire.
Je m’incline même si c’est de la viande, car le gaspillage non merci.
Ceci dit, cet évènement s’est déroulé mardi, nous somme jeudi et … le gyros meurt toujours de sa belle mort et a été rejoint par deux boudins.
Ouaip. Lamentable je sais.
Heureusement pour moi que les ingrédients que j’avais prévu pour elles, et que j’avais acheté … étaient entièrement consommables par Lulu et Eugène (et moi ) AKA les phytophages de la frégate. (sauf les champignons mais tu vas voir ils seront réaffectés!)

Bon, et du coup, me trompant dans les dates, j’avais décidé d’avancer la douceur à jeudi.

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Je n’ai pas eu le temps de faire une photo avant qu’il ne reste plus que ça de la bête.

Donc sous tes yeux ébahis, nous allons comploter pour réaliser un cheesecake mi nature mi myrtilles, en utilisant LE BEURRE et le PHILADELPHIA Veg‘ de l’autre fois.
Je suis contente pouet pouet.
Car depuis très longtemps, j’avais envie de transformer un petit peu le « fauladelphia », avec le meilleur fruit intersidéral de notre galaxie, j’ai nommé, les biens jolies myrtilles.

 

Pour une petite review du beurre, qui est une grande première dans ma cuisine, et ben je fus plutôt enchantée quant à sa texture pour travailler. Honnêtement, il prend même la tête en ce qui concernent les « biscuits-croûtes » depuis que j’en fais.
Pour le goût, ça je ne sais le dire. (mais ma mère tombant à court de sa margarine habituelle, s’en est tartinée plein de tartines, il lui a tellement plu qu’il n’y en a plus ahaha!)

Bon et alors la recette, je ne sais pas si je peux dire que c’est de moi, toujours est-il que j’ai fait ça de tête avec toutes mes connaissances en cheesecake acquises au fil des ans.
RÉACTIONS DES OMNIS:
Celles de la maison :
Ooooh j’adooore la croûte!! (aka ma soeur)
oow c’est léger! (aka ma mère)
Une invitée surprise:
Oh il est beau dis donc! Et super bon!
Et 100% végétalien!
Maiiis naaaaon? Sérieux je ne l’aurai pas deviné, c’est trop bien dis!!

Oui elles sont très blanches, tu comprendras pourquoi.

Et alors, méga nuit blanche de vendredi à samedi … et qu’est ce qui me prends à 6h00 du matin? Tient et si je faisais des brioches pour leur dimanche matin!
Je devais partir toute la journée, ce qui aurait été l’équivalent de la nuit de pousse et comptais les cuire en revenant.
Manque de bol, je suis tombée dans un charmant « guet à pintes » comme on appelle ça donc je suis rentrée plus tard que prévu et suite à ma nuit blanche, je me suis dite, advienne que pourra, je ferai ça demain matin.
J’ai pas osé regarder à quel stade de levage en était la pâte et suis partie dormir du sommeil du juste pour une fois. Si j’entendais boum durant la nuit, c’est que la pâte avait atteint son point de fusion de pousse ….
Donc le lendemain matin, j’ouvre la petite porte de la petite armoire où m’attendais la  grosse pâte qui s’était complètement LIBÉRÉE DÉLIVRÉE tel un slime anticonformiste #AnarchyInTheKitchen.
Non je n’ai pris de photo de ce cauchemar inévitable, j’ai eu un peu les boules de ne pas rattraper le coup mais après tout, autant aller jusqu’au bout!
Armée de farine jusque dans les manches j’ai réussi à dompter la bête et ai donc décidé de la garnir de chocolat pour ma sœur, de speculoos car c’est THE biscuit de la frégate, et d’une pâte d’amande.
Je n’utilise pas souvent les amandes parce que ça coûte bonbon. Puis parfois j’en achète un paquet mais je n’ose pas l’utiliser pour les mêmes raisons. Mais bon, ici comme ça faisait belle lurette qu’elles étaient là et que je n’en faisais rien autant les utiliser.
Réaction de l’omni:
Méga coup de cœur pour celles aux amandes. Plus tard dans la journée « oh j’en reprendrai bien. Mais non il faut que j’en laisse à ta sœur quand même »
« Vois avec ta conscience mouahaha »


Et pour terminer la cuisine pour les omnis avec le côté salé,  j’ai réalisé des champignons à la grecque sans concentré de tomates mais une astuce magique et une salade de curry à tartiner, sans crasses comme on trouve dans les supermarchés et surtout, DIX FOIS MOINS CHÈRE (amis français je ne sais pas si ça existe chez vous ces fameuses «  »salades » » de « curry »).
La salade curry c’est sorti de mon cerveau sur base des réminiscences de ces salades (qui existent en version vegan mais qui coûtent très très chères!)
Réaction de l’omni:
« C’est génial quand même ces protéines de soja! Et c’est bien meilleur que celle du commerce dis! »

 

Parlons d’abord vite fait des champignons à la grecque.
Je n’ai JAMAIS goûté ça de ma vie. Petite je ne supportais pas les champignons, plus grande mes phobies alimentaires ont un peu proscrit ce genre de trucs même si je suis devenue la plus grande partisane des champignons.
Donc je n’ai pas goûté. Et même si je l’avais fait je n’aurai pas su te dire quoi vu que je n’avais pas d’éléments de comparaison.
L’idée des champignons à la grecque m’est venue car je sais que c’est quelque chose qu’elles aiment bien (et moi pour le moment je n’ai pas le « champignant« ) et comme c’est un truc qui se mange vite fait, soit comme ça hop dans un petit bol, soit dans une tartine je me suis dit que c’était parfait, car elles sont très fainéantes niveau cuisine (et que j’étais en suspend à cause du gyros).
J’ai pompeusement tiré la recette chez « Une France Végétalienne« , car quitte à faire une première fois une recette, je me suis dite « allons faire confiance à d’autres végépotes« .
La recette (clique ici) est très très simple et ne demande vraiment pas grand chose.
J’avais TOUS les ingrédients. Du moins je le pensais. Dans ma mémoire, il me restait les 3/4 d’une boîte de concentré de tomates au congélateur.
Après avoir mené sans succès des fouilles polaires, il s’avéra que non.
Je n’allais pas ouvrir une boîte de tomates pelées alors qu’il ne me fallait pas grand chose, et il ne me restait pas suffisamment de tomates fraîches que pour réaliser les champignons à la grecques ET en garder pour ma salade du soir. Mais trop tard j’étais lancée dans mon idée. Je ne voulais pas me rendre au magasin pour ça -je sortais de l’accouchement du cheesecake- et puis, bouger au supermarché pour ça … non merci!
Donc je me suis dite, IL DOIT IL Y AVOIR UNE SOLUTION.
Je suis sûre que nous sommes nombreuses/nombreux à nous retrouver dans ce cas. C’est vrai, qui a du concentré de tomate en stock? Du moins chez nous, c’est le truc qu’on utilise jamais, et si on en achète une toute petite boîte, on utilise même pas tout.
Je savais que je n’étais pas la seule.
Alors j’ai cherché. Forcément je suis tombée sur des astuces avec les tomates pelées, les tomates fraîches.
Et puis et puis, sorti de nulle part sur je ne sais quel forum (mea culpa j’ai pas noté!) qui parlait de Ketchup et de vinaigre.
Ola. Vinaigre c’est bon, Ketchup on en a aussi.
Le seul soucis c’est que les proportions n’étaient pas indiquées. Il fallait donc jouer à l’alchimiste, sans goûter, et surtout en évitant de le clamer haut et fort car je ne savais pas comment aurait-réagi l’omnimère en entendant parler de ketchup.
Donc, j’ai commencé par mêler les deux ingrédients à parts égales dans 1/2 cup.
Puis vers la fin de la recette, j’ai décidé de remettre la même 1/2cup.  Histoire que ce soit un peu plus rouge, plus liquide. Et dans mon désespoir de recherche de rouge, j’ai rajouté un tout petit petit chouilla de ketchup à la fin.
REMARQUE: je n’ai pas mis de sucre comme préconisé dans la recette, à cause du ketchup!

J’avais très peur d’avoir fait une bêtise et d’avoir foutu en l’air les champignons, et je ne pouvais pas goûter vu que le goût m’était inconnu.
Donc j’ai fait l’innocente et j’ai attendu l’omnimère pour lui faire goûter:
« Oh j’en ai jamais goûté d’aussi bon » (je vous jure que je retranscris à chaque fois la première réaction, et je promets que dès qu’un truc est dégueulasse/pas à leur goût ce sera mis aussi!)

Donc chers amis sans concentré de tomates, ENJOY!

A l’heure où je relis une dernière fois ces lignes, lundi matin, le gyros gît toujours cru dans le frigo, depuis plus d’une semaine.
Je les entarte?


Bon trêve de tergiversations, allons-y gaiement pour les recettes :

Il va de soi que lorsque que je parle de lait/beurre/yaourt/crème il s’agit des alternatives végétales.

LE CHEESECAKE DE LA MYRTILLE QUI TUE:

 

(mea culpa again, je compte à la fois en cup/tbsp/tsp et en gr. ) (ceci dit je te conseille vraiment d’investir dans un set de cup et tbsp/tsp, ça coûte une pacotille et c’est super pratique!)
(mea culpa again again, je sais que tous les bons blogs cuisine partagent le diamètre de leur moule. Je n’ai pas trente six mille moules, encore moins de moule à manqué, du coup je fais avec les moyens du bord. En l’occurrence ici une casserole qui passe au four, avec un petit diamètre car je sais que c’est un format qui plaît à mes deux omnis. Je ne peux donc que te conseiller d’utiliser ton moule préféré! )

Pour la pseudo crème fromagée:
-1 réalisation complète de Fauladelphia (1l de lait de soja,3 tbsp vinaigre blanc, 1 yaourt soja (ou crème culinaire soja), une pincée sel)
-1 cup de noix de cajou (préalablement trempées dans de l’eau chaude pendant 1-2h)
-1 cup de myrtilles (les miennes sont congelées et sorties à l’avance)
=>(ou un peu moins si tu ne veux pas d’un coulis de myrtilles ou de déco sur le dessus, alors dans ce cas là je miserai sur 3/4 de cup)
-Le jus d’un citron
-1 tbsp de fécule de maïs
-1 tbsp extrait de vanille
-1/2 cup de sirop d’érable
=>(je pense que le sirop d’agave fait parfaitement l’affaire, mais je n’en utilise pas donc je ne connais pas son pouvoir sucrant (ça doit être équivalent) donc pour être sûr, vas-y par petites doses en goûtant à chaque fois!)
Pour la « Biscuit-croûte »
-70gr de speculoos
=> bien vérifier la composition, car ils ont tendance à foutre du lait/oeufs dans tout -_- (la marque Lotus est SAFE ), si tu es français, ça peut le faire avec des « Petit Brun ».
-50g de beurre homemade
=> ou ta margarine habituelle (pour les proportions à voir au cas par cas aussi et attention à prendre une margarine qui supporte la cuisson)

Et voilà, c’est bon t’as fait ta petite liste? C’est parti mon cheesy-kiki!

=> Préchauffer le four à 18O°
=> Préparer le Fauladelphia : mettre dans une casserole un fond d’eau et le lait de soja. Porter à ébullition. Lorsque ça bout mettre deux trois cuillères à soupe de vinaigre blanc. Laisser cailler hors du feu pendant 20 minutes.
=> Pendant que ça caille, mettre les biscuits dans un sachet de congélation et les dézinguer en poudre avec ce que tu as sous la main (la bouteille de sirop d’érable pour ma part) (personnellement je récupère le sachet après et le réutilise à ça jusqu’à ce qu’il se troue!)
T’as 20 minutes donc tu peux y aller consciencieusement!
=>Recouvrir ta passoire d’une étamine (ou de bandes gaz) et faire égoutter le lait caillé.
=> Prendre le beurre et l’amalgamer avec la poudre de biscuits, avec les doigts, oui ça colle c’est dégueulasse mais c’est comme ça.
=>Recouvrir d’un papier cuisson ton moule (personnellement, le mien est une petite casserole d’une quinzaine de centimètres de diamètre qui passe au four! J’ai pris l’habitude de faire mes cheesecake là dedans, donc voilà!) et mettre la pâte obtenue dans le fond, bien appuyer avec les doigts/la paume. Enfourner pour une dizaine de minutes. Ensuite la sortir et la laisser à température ambiante le temps de terminer.
=>Abaisser la température à 160°
=> Revenir à la passoire et bien rincer, et re-égoutter en pressant avec les mains. Poser un objet lourd dessus si il le faut pendant quelque minutes.
=> Mettre le pavé obtenu dans un récipient adapté au mixeur plongeant (ou ton blender!) avec le yaourt et mixer jusqu’à que ça devienne crémeux.
=>Scinder cette préparation en deux parties égales.
=>Dans la première, mettre les myrtilles et les écraser à la fourchette tout en mélangeant (ou le mixer si tu préfères), sucrer en fonction des goûts.
=>Dans la deuxième, ajouter les noix de cajous égouttées et rincées, la fécule de maïs, l’extrait de vanille, le jus d’un demi citron (et son zeste si il est bio), le sirop d’érable/d’agave et mixer jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit homogène et crémeux.
=> Mettre le mélange myrtille sur la « biscuit-croûte » et au dessus de celui-ci l’autre partie de la préparation. Lisser le dessus à l’aide d’une maryse, ou de tout autre moyen du bord, ou pas!
=> Enfourner pour 50 minutes.
=>Si comme moi tu as trop de préparation myrtilles, c’est le moment d’en faire un coulis, en le mixant tout simplement avec le jus d’un demi citron, et le placer au réfrigérateur.

Une fois que le Cheesecake est cuit, le sortir et le laisser refroidir à température ambiante pendant une heure. Ensuite le placer au réfrigérateur pour quelques heures. Le mieux étant de le préparer la veille et de le laisser toute une nuit.
Ne le démouler qu’au moment de servir!

Évidemment ça marche avec n’importe quel fruit <3
Et c’est tout à fait imaginable de faire tout l’appareil avec les noix de cajous etc. et de scinder à ce moment là pour mettre les myrtilles. Si tu veux un truc plus homogène qui tient du début à la fin, c’est le bon plan. Personnellement j’aime mieux les différentes texures.


LES BRIOCHES BOUCHÉES BLANC CUL :

Pour 8 brioches (ou un peu plus si tu en fais des plus petites comme ici)

Somme toute, une pâte à brioche habituelle sans truc chelou:
Pâte:
-250 gr farine
-1 tsp levure sèche
-3 tbsp sucre
-1 pincée de sel
-3 tbsp huile végétale
-15 cl lait végétal (ou crème végétale ou moitié moitié) (moi j’ai fait avec du lait d’amande)

Garniture :
BASE:
-1 tbsp margarine(*)/beurre homemade (travaillé en pommade) ou huile de coco désodorisée fondue (choisis ton camp camarade)
-2 tbsp sucre.
OPTION CHOCOLAT : pépites de chocolat noir (bien vérifier si les ingrédients ne contiennent pas de lait)
OPTION SPECULOOS : 4 -6 speculoos + un peu de café. OU de la pâte à tartiner speculoos LOTUS (vegan)
OPTION PÂTE D AMANDE: 25 gr amande (en poudre/mixées) + 25gr de margarine(*)/beurre+ 15gr sucre.

*attention à utiliser de la margarine qui supporte la cuisson, pour ma part il s’agit de la marque Provamel.

Pâte:
À réaliser la veille. (n’oublie pas d’enfariner tes mains)
=>Dans ton récipient préféré, mélanger la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.
=> Ajouter l’huile ainsi que le lait ou la crème végétale.
=> Bien pétrir la pâte afin qu’elle soit élastique.
=> Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser lever toute la nuit à température ambiante.
­­
Le lendemain:
Garnitures:
Prévoir un bol pour la BASE, un bol pour l’option speculoos, un autre pour l’option amande. Donc 3 bols.
POUR LA BASE:
=>Mélanger tous les ingrédients (pour rendre le beurre pommade, n’hésite pas à prendre un bol dans lequel tu mets de l’eau bouillante et en mode bain marie tu y mets un autre récipient qui contient le beurre qui va se ramollir un peu. Attention il ne doit pas être fondu!!)
OPTION SPECULOOS:
=>Mettre les speculoos dans le bol, et y mettre un peu de café (ou les tremper un à un dans le café). J’ai utilisé le café que l’on boit habituellement. Ceci servira juste à ramollir les biscuits et les rendre « étalables ».
OPTION PÂTE D’AMANDE:
=>Mélanger tous les ingrédients (même remarque concernant le beurre pommade). Si tu n’as pas d’amande en poudre, soit tu as un blender alors tant mieux pour toi, soit tu as de la chance comme moi d’avoir un moulin à café, soit il te reste l’option pilon (déjà fait, un peu chiant, résultat plus rustique mais ne pose pas de problème!)

REPRENDRE LA BOULE DE PÂTE
=>Enfariner le plan de travail. (et les mains)
=>Dégazer la pâte : pour ceux qui ne connaissent pas le jargon, il faut savoir que la pâte accumule du gaz carbonique à cause de la levure, ce qu’il faut faire, c’est prendre sa boule et la taper sur le plan de travail comme un ballon ou de taper dedans avec le poing. J’aime bien cette étape <3
=>Pétrir à nouveau la pâte.
=>L’étaler à l’aide d’un rouleau ou d’une bouteille en verre (enfariné peu importe l’option) et former un rectangle.
=> tapisser tout le rectangle de la base.
=> Diviser mentalement (oui oui ) le rectangle en trois, et déposer une garniture par partie.
=> Former un boudin et découper en lamelles de quelques cm plus ou moins grosses (en fonction si tu veux des plus ou moins grandes brioches) et en faisant attention aux différentes garnitures.
=> Laisser lever pendant une heure à une heure trente, les brioches devraient doubler. Ceci dit, j’ai abrégé le temps à une demi heure car je voulais qu’elles soient cuites avant que l’omnimère soit réveillée.
=> Préchauffer le four à 180°
=> Ne fais pas comme moi, des brioches BLANC CUL, mais badigeonne les d’un peu de lait, qu’elles dorent un petit peu.
=> Enfourner pour 20 minutes, ou plus pour que ce soit bien doré.

Moi je décolle tout de suite et je les mets sur une grille afin que ça aère bien!


LA SALADE CURRY DES OUISTITIS:

(J’ai fait ça au pif!)
Pour 190 gr de préparation.
-1 cup protéines de soja texturées réhydratées(*) (jles ai pesées pour vous, ça correspond à 20 gr)
-1/2 petit oignons émincé
-1 grosse lamelle de poivron (ou +/- selon les goûts, ou pas!) coupée en morceaux
-1 tbsp de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide
-150 ml de crème végétale (ou moitié moitié avec yaourt)
-1 tsp moutarde
-2 tsp d’épices curry (le mien s’appelle « curry excellence », ce n’est donc pas la version « curry doux » donc à ajuster en fonction de tes goûts et de ton curry. Ça doit fonctionner avec de la pâte curry, mais là je ne peux t’aider pour les proportions)
-sel, poivre au goût.
(idée en plus : paprika, cumin, curcuma, UN PEU de garam massala, à toi de faire en fonction de tes goûts!)
(et si j’en avais eu, un peu d’ananas, ou un truc à l’ananas)
* Faire bouillir de l’eau dans la bouilloire, et recouvrir les protéines de soja de cette eau. Elles vont ainsi gonfler, les laisser dans l’eau une vingtaine de minutes.
Ici, avant de mettre l’eau j’ai mis un peu d’épices curry, pour que les protéines s’en imprègnent un peu!

=>Pendant que les protéines gonflent, faire fondre l’oignon dans un peu d’huile, ils doivent être tendre mais ne pas brunir.
=>Ajouter le poivron et faire cuire à feu doux.
=>Mettre la moitié de la crème végétale ainsi que le curry et laisser mijoter 5 minutes.
=>Verser les protéines de soja, ainsi que le restant de crème et la fécule diluée et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rajouter la cuillère de moutarde, ainsi que le sel, le poivre et les éventuelles autres épices.

Hop transvaser dans un pot, laisser refroidir à température ambiante avant de le mettre au frigo!
(ASTUCE TROLL, si tu as en ta possession une barquette industrielle de cette «  »salade » », fais toi plaisir, mets ta mixture dedans et va troller un omni!)

RÉSULTAT DE L’ATTENTAT RÉPERTORIÉ #2 : SUCCESS!

A très vite les moussaillons, pour des histoires de Morphée et marchand de sable!

TROLL LES OMNIS#1 Attentat végétalien pour du beurre, une sauce champi-moutarde avec protéines de soja et du philadelphia végétalien.

Oyez oyez chers amis de tous bords!

On se prépare pour un attentat végétalien.
On enfile sa tenue d’extrémiste et on y va.

Extrémiste végétale.

 

J’ai décidé de reprendre une bonne vieille tradition : faire des dimanches cuisine pour les deux omnis.
Normalement le dimanche c’est pâtisserie, mais cette semaine est un peu chamboulée car elles ont déjà eu un Kouign Amann végétalien (et on ne crie pas à l’hérésie!) et au vu du succès, il sera refait avec photos/vidéos à la clef.
Pour les plats, ils seront fait en semaine les jours où elles finissent tard après une longue journée et où elles méritent donc un bon repas sans devoir le préparer.

D’un coup de cuillère à pot, on inaugure la rubrique de la mort qui tue
TROLL LES OMNIS ; ATTENTAT VÉGÉTALIEN.
Ehehe.

Le but de cette rubrique :

Prouver à deux omnis-carnistes cobayes, qui sont très très traditionnelles d’un point de vue culinaire, que l’on peut tout végétaliser, de manière SIMPLE et pas chère.
Pas question ici d’avoir des ingrédients farfelus qui coûtent deux reins et/ou que l’on ne trouve pas facilement.
Pour les prochaines versions je m’efforcerai de conserver les éventuels tickets de caisse afin que vous ayez un prix approximatif. Ici … ahoum … je ne les ai pas retrouvé …
J’essayerai au maximum d’utiliser des produits que l’on trouve dans des supermarchés traditionnels mais c’est vrai que certaines choses proviennent de mon magasin bio de VILLAGE (donc assez petit et pas du tout axé sur le végétalisme), je pense que ce genre de magasin fait pléthore un peu partout et donc j’estime que ce ne soit pas « trop » compliqué de se procurer les quelques rares produits que j’achète là bas. (Et je t’encourage vivement d’aller au marché pour tes fruits et légumes, et si t’as la chance d’avoir un magasin en vrac près de chez toi, ben fonce Alphonse ça te reviendra encore moins cher!)
L’une des remarques de ma mère, qui frôle le végétarisme, c’est que ce genre de cuisine demande beaucoup de temps (et de l’argent).
Ce qui est une idée totalement préconçue.
C’est peut-être vrai que l’on passe un tout petit peu plus de temps derrière ses fourneaux, mais pas tant que ça, et puis c’est quand même pour un mieux d’un point de vue santé.

Donc on récapitule:
-Végétalisme.
-Plats traditionnels franco-belge et des petites incursions en Méditerrannée.
-Simplicité.
-Pas très cher.

Donc tout simplement une cuisine accessible et totalement démystifiée.
Voilà et comme ça, ça me permettra d’assouvir mon besoin de cuisiner un petit peu (mon bol alimentaire personnel étant fort réduit – non représentatif du végétalisme, ne me donne pas vraiment l’occasion de mitonner des petits plats).

Pour ce premier attentat,trois recettes pour le prix d’une (ce qui fera un article un peu plus long, j’énumère le contexte mais si vous êtes pressé, les trois recettes se trouvent sans chihi en fin d’article!):

-Du philadelphia végétal
-Un beurre (à base d’huile de coco)
-Spaghetti aux champignons-épinards, protéines de soja, sauce crème moutarde

Suite à un commentaire de Maud, je vais vous livrer la recette magique, comme elle dit (et elle a raison), du PHILADELPHIA VÉGÉTAL.
Le truc qui sauve la vie. Sérieusement. De tous les similis fromage fait maison, ce fut de loin celui qui a le plus ravi mon petit déjeuner.
Frais, léger, même texture que son confrère du supermarché, il est parfait à tartiner et, même si je n’ai pas encore eu l’occasion de le tester (mais je pense que ce sera le prochain attentat) il doit exceller en pâtisserie, genre cheesecake! Ou pour ajouter de l’onctuosité à une sauce!
Les images viendront cette fois là, car ici, n’en ayant pas besoin tout de suite je n’allais pas en faire inutilement.
Cette recette, je ne la sort pas de ma tête, mais je n’ai plus le lien d’où elle provient. Je vais essayer de retrouver ça, car à tout seigneur tout honneur.

Réaction de l’omni : « ooooooh *.* et ça t’as pris si peu de temps? »

Le beurre végétalien.
Une margarine végétale sans huile de palme!
Faite maison et qui revient pas très chère.
Personnellement je n’en utilise que rarement (de la margarine).
Du moins pour mes trucs perso, après c’est vrai qu’en pâtisserie c’est un peu incontournable. Celle-ci offre l’avantage par rapport à plein de margarine du commerce, qu’on peut la tartiner mais aussi l’utiliser en cuisson!
Car je ne vous apprend rien, en général soit c’est « à tartiner » soit « cuire et rôtir » (exception je pense pour les versions beurre de coco du commerce que je n’ai jamais essayées).
La seule margarine végétale qui permet la tartinade et la cuisson, que je trouve par ici, c’est le beurre de soja de la marque Provamel, qui m’a permit de réaliser plein de choses, notamment mes curds végétaliens!

Pour l’huile de coco désodorisée, n’en achetant jamais (youhou c’est une première pour moi!!) j’ai opté pour celle de chez Action, Bio Wise,  pas trop chère.
Avec un label pseudo-bio européen.
(je dis pseudo CAR, ce fameux label européen de la petite feuille, ainsi que beaucoup d’autres pour le bio, ne le sont pas réellement, ouais, dans le troll de l’année celui-ci est plutôt grand.
Pourquoi ce n’est pas « bio »? Tout simplement car ce genre de label autorise soit pour une même exploitation soit pour une exploitation voisine des cultures non bio traitées par pesticides et autres chimie dégueulasse … c’est notamment le cas pour le label « AB » et la petite feuille européenne donc … oui ceux là même qu’on trouve le plus facilement en supermarché! PROMIS JE RETROUVE MA SOURCE.)

La recette provient du super site « La France Végétalienne« . C’est aussi ce site qui m’a permis de réaliser le rêve de mon omni de soeur : le fameux Kouing Amann (hashtag l’attentat calorique breton par excellence).
Sauf que j’ai pas tout à fait, fait comme eux (que ce soit le kouing ou la margarine) donc je vous propose ma version LÉGÈREMENT modifiée.
Dans les faits se sont les mêmes ingrédients (pour la margarine) (le kouing on y reviendra).
Disons que le site est la théorie et que moi … la pratique!

Beaucoup de personne se sentent perdues sans blender pour ce genre de recette, ma version à moi est tout simplement l’adaptation avec mixeur plongeant.
Celui que j’utilise est à ma mère, je ne sais ABSOLUMENT pas si, lorsqu’on en achète un il est fourni avec un récipient adapté pour éviter les catastrophes explosives (ce qui serait pratique).
Toujours est-il que je n’en ai pas, donc j’ai dû faire quelques tests d’essai erreur, pour éviter de refaire la décoration murale de la cuisine. C’est essentiel que tu trouves le récipient adéquat pour mixer les noix sans que ça deviennent un véritable attentat sur votre plan de travail. (ce qui arrive très vite!)
Je ne peux t’aider concrètement jeune padawan(ahaha oui oui fais tes petits tests) mais le seul conseil que je peux te donner, c’est que j’ai eu de graaandes satisfactions avec un bocal qui est très large dans le fond et dont le dessus est plus resserré, pile assez grand pour passer la tête du mixeur et du fait que c’est plus étroit, ça évite aux noix de valdinguer dans tous les sens pour finir éjectées partout sur les murs et le plan de travail.
Ici j’utilise la casserole dans laquelle j’ai fais fondre l’huile. (depuis le temps que je n’ai plus mixé de cajou je ne sais où est mon bocal magique)
=> La recette initiale préconise de mixer au blender les noix et après rajouter huiles et sel mais j’ai fait à l’envers (ahaha), en rajoutant les noix à l’huile et à mixer seulement après.
Ce qui je pense, ne change pas grand chose.

Réaction de l’omni : On sent quand même le goût des noix, mais ce n’est pas dérangeant. A voir à l’utilisation.
(oui il est tout frais à l’heure où j’écris ces lignes, le petit n’a pas vraiment encore eu l’occasion de faire ses preuves!)
Moi j’ai pas goûté, l’huile me fait franchement bader.

Spaghetti champignons-épinards, protéines de soja et sauce crème-moutarde.
On en vient à la recette de plat principal du jour.
Cette recette c’était pour introduire les protéines de soja à ma mère.
Ici pas de réel troll car elle était bien au courant que ce serait une « mixiture » végétalienne (puis bon maintenant je suis quand même vachement spotted elles ont bien compris que ce serait toujours du cruelty free, maiiis j’ai d’autres cobayes dans la poche!).
Il faut savoir que toutes les deux m’ont fait la guerre au tofu. Malgré les marinades et compagnie, non, la texture ne passait vraiment pas. Je ne peux blâmer, on ne peut pas tout aimer.
Donc je n’ai pas insisté avec le tofu. (mais je prépare une attaque)
Le seitan hâché par contre fut relativement bien apprécié dans une sauce tomate.

J’aimerai à terme qu’elle arrête d’acheter des substituts carnés qui coûtent méga cher et que l’on peut reproduire facilement sans passer une nuit derrière les fourneaux (contrairement à ce qu’elle croit) !
Et donc ici, attaque protéines de soja (ou protéines de soja texturées ou PST).
J’ai pris celles de la marque Vajra, la seule version que propose mon magasin bio du coin, de facture fine.
A toi de voir, si tu as la version gros morceaux ça passe aussi!
Donc ici c’est le seul ingrédient que l’on ne trouve pas dans les commerces traditionnels et donc il te faudra pousser la porte d’une enseigne bio (prend de la levure maltée au passage!)

La recette de base provient du site Veganisez-vous, que j’ai un peu modifiée avec ce que j’avais dans le frigo, c’est-à-dire que j’ai incorporé des épinards frais et une tartinade 4 poivres (achetée en magasin bio, de la marque Streich et totalement OPTIONNELLE)
Et honnêtement j’y verrais bien des tomates cerises!

=> Réaction de l’omni :
Enchantée de la découverte des protéines de soja. Texture agréable qu’elle imagine très bien dans une future sauce tomate.
*J’espère que ta soeur ne va pas rentrer tout de suite comme ça elle n’en mangera pas mouahaha*
Quant à moi, en fait tout ce qui de près ou de loin ressemble à la viande ne m’intéresse pas. Ceci dit je préfère ceci aux similis carnés qui ressemblent à de la vraie viande. C’est une question de goût et de vue, mais je vis très bien sans tout ça.

 

Allez en rang d’oignons les trois recettes!

Philadelphia végétalien :

-1 L de lait de soja non sucré*
-Un yaourt de soja (ou de la crème culinaire soja)
-Un peu de sel.
-Du vinaigre blanc (ou jus de citron). (une ou deux cuillères à soupe)
-Un peu d’eau.
-Une pincée de sel
-Une étamine.
-Blender/mixeur plongeant
=> personnalisable à 100%, n’hésite pas à y rajouter épices et autres herbes, pour une version ail et fines herbes, au poivre, etc.

*Alors il faut obligatoirement du lait de soja, car c’est le seul qui caille parmi les laits végétaux.

=> Mettre un fond d’eau dans une casserole avec le lait de soja (l’eau pour éviter que le fond ne crâme!) et porter à ébullition en étant attentif car, tout comme le lait animal, si on ne surveille pas c’est la cata.
=>Lorsque, ça y est ça bout, on rajoute le vinaigre. C’est celui-ci qui va permettre au lait de cailler.
N’aie crainte du goût, de toute façon se sera rincé, et si tu vois que ça a du mal à cailler n’hésite pas à en rajouter un peu et peut-être reporter à ébullition.
=> On laisse reposer un petit quart d’heure hors du feu. (ça peut être raccourci si tu es pressé, mais t’en auras moins!)

Pendant que ça caille, on prépare la suite des évènements:
On prend sa plus belle passoire que l’on recouvre d’une étamine et à défaut de bandes gaz.
On verse le contenu de la casserole dans la passoire-étamine et on passe sous l’eau pour enlever tout goût de vinaigre.
Attention, si tu veux aider à évacuer l’eau en pressant, prend garde à ne pas te brûler car c’est hyper chaud!
*A ce moment là, si on laisse plus ou moins égoutter en fonction des goûts (en le suspendant au dessus de l’évier par exemple) on obtient une ricotta végétale ou tout bêtement du tofu! (ricotta pas toujours appréciée des omnis pour l’expérience que j’en ai eue!)

=>Une fois que c’est bien rincé, on met le petit pavé obtenu dans son blender ou un récipient pour le mixeur plongeant. On rajoute le yaourt le sel (et les épices si on ne veut pas faire la version nature) et on mixe jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse!

Pour celles et ceux qui ont choisi l’option crème culinaire (ou tofu soyeux, je pense que ça peut bien fonctionner avec), à toi de voir pour les proportions. => Verser une lampée, mixer et rajouter jusqu’à la consistance souhaitée.

Et voilà! On transvase dans un petit bocal en verre (par expérience c’est ce qui conserve le mieux) et on le met au frigo.
Se conserve facilement une semaine (voir plus sérieusement) au frigo!

Beurre végétal :

Margarine cruelty free

Pour +/- 280g de beurre:
-100g de noix de cajou nature (que l’on fait préalablement tremper quelques heures, voir une nuit si on en a la possibilité)
-100g d’huile de coco DÉSODORISÉE (sinon ça aura le goût de coco!)
-1 cuillère à soupe d’huile d’olive
-1/4 de cuillère à café de sel.
-Blender / mixeur plongeant.
-Un pot en verre

Selon leur site, beurre parfait pour tartiner, cuisiner mais qui ne supporte pas bien la friture.

=> On jette l’eau de trempage des noix, et on les rince un chouilla pour la forme.
=>On fait fondre son huile de coco.
=> Une fois que ça a fondu, on retire du feu,  on rajoute ses noix, la cuillère d’huile d’olive et de sel.
=> On prend son mixeur, on prie pour que les noix n’explosent pas partout et on mixe.
Par à coups pour ne pas dézinguer le mixeur, donc ça prend un peu plus de temps qu’avec le blender.
On mixe jusqu’à ce que se soit homogène.

On transvase dans le bocal et on met au frigo pour 4h!
Enjoyyy!

Spaghetti champi-épinards, protéines de soja, sauce crème moutarde :

Pour 2-3 portions
-Les pâtes préférées de votre omni
-300 ml d’eau.
-60g de protéines de soja
-10 champignons de Paris, nettoyés et coupés en lamelles.
-Trois belles poignées d’épinards frais biens rincés.
-150 ml de crème culinaire soja
-1 à 2 cuillères à soupe de moutarde, au goût
-Une bonne cuillère à soupe de tartinade 4 poivres Streich (optionnelle)
-Sel, poivre, noix de muscade, ail en poudre, au goût.
-Margarine (ou beurre de coco home made ;) ) pour la cuisson des champignons si tu le souhaites.
-Levure maltée (qui fera office de parmesan)

=> Réhydrater les protéines de soja: les plonger dans l’eau bouillante, laisser cuire un peu puis les laisser gonfler quinze minute hors du feu et les égoutter.
=> Cuire les champipi. Personnellement, question phobie alimentaire, je les cuits dans un fond d’eau. Mais libre à toi de les cuire à l’huile ou à la margarine. J’y rajoute un peu d’ail en poudre, parce que des champignons cuits sans ail c’est un peu triste.
=>Mettre l’eau à bouillir pour vos pâtes et fais comme tu as l’habitude avec, je ne suis pas là pour te faire changer de religion!
=> Pendant que les champis réduisent dans leur jus, préparer la sauce : mélanger la crème de soja avec une cuillère à soupe de moutarde, du poivre (pas trop si tu utilises la tartinade poivrée), un peu de sel, et de la noix de muscade. Bien mélanger pour que ça émulsionne. Personnellement j’ai pris un peu de la sauce pour en mettre un petit peu dans les protéines afin que ça marine et s’imprègne un peu du goût.
=> Une fois que les champignons sont cuits, un peu réduits, en fonction de tes goûts (forcément) mettre la sauce et les protéines de soja tout en mélangeant correctement et rajouter progressivement les épinards (qui vont réduire aussi, de fait).
=> Faire mijoter un petit peu et rajouter au besoin les épices et peut-être une cuillère de moutarde.

Servir avec un peu de levure maltée sur le dessus pour imiter le parmesan! ;)

 

Résultat du « premier » attentat végétalien : SUCCESS!

Promis, pour la prochaine j’arrête de faire ma tête de nœud honteuse de ma tronche et j’utiliserai les vidéos faites (car oui TOUT CECI fut filmé, dont les réactions de l’omni). Mais bon, je suis en plein moment de rétention d’eau depuis une semaine et l’effet poisson lune est relativement badant (si quelqu’un a une astuce, outre boire plus que de raison ce que je fais déjà, je suis preneuse! C’est arrivé en même temps qu’une grippe de ouf et la fièvre qui allait avec. J’ai rien compris)

Z’appétit and see you soon les mouss pour un autre style d’attentat !

 

 

Scandale en cuisine, mais solution antigaspi : PIMP TA TARTINE TRAILER